胶东美食趣闻:美味黄鱼和黑鱼

这与他们都不是洄游鱼类有关系,基本不大群大群地结伴而动,又喜欢生活在礁石附近,就很难将之一网打尽,甚幸甚幸! 黑鱼是胶东沿海的俗称,其实学名叫黑鮶鱼,又名黑老婆儿、......

  这与他们都不是洄游鱼类有关系,基本不大群大群地结伴而动,又喜欢生活在礁石附近,就很难将之一网打尽,甚幸甚幸!

  黑鱼是胶东沿海的俗称,其实学名叫黑鮶鱼,又名黑老婆儿、黑石鲈、黑头、黑寨,是中国沿海分布较广泛的石斑类鱼种,不论是在港口的防波堤、沿海的岸边还海中的明暗礁周围,只要是有礁石缝隙的地方,都是它们的生存之所。

  黑鱼属于变性鱼种,除了产卵期以外,它都是雌性,到了每年5月份,个体较大的黑鲪便变性为雄鱼,负责传宗接代,通常在四两至二斤半,个体大的也能达到六斤以上。其肉质鲜嫩,脂肪少,不含胆固醇,适合清蒸,而胶东地区则多喜欢做家常焖黑鱼。有道是“舍得爹舍得娘,不舍黑鱼肠”,所谓“黑鱼肠”,即黑鱼肚(胃),大而多油,焖鱼时一起焖出,格外香韧可口。

  此黄鱼非黄花鱼,而是六线鱼,体表基本黄色,大致有不规则的六条白线贯穿头尾,从胶东到辽东沿海,人们多以“黄鱼”称之,因常年栖息于沿岸水深50米内的岛屿和岩礁附近水域底层,渔民也称之为“石头缝儿”。“黄鱼”通常体重多在一斤左右,最大的个别体可达八斤以上,外形美观,肉质鲜嫩,做家常焖鱼、清蒸、汆汤味道均佳。

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