非遗食品百年传承 广西梧州手工猪油饼丰富春节百姓餐桌

中新网梧州2月8日电 (何华文)和面、包馅、压模具、烘烤,手工制作的广西梧州市龙圩猪油饼,酥脆鲜香,咬一口,香味四溢。春节临近,这一藏着无数梧州人乡愁的美味食物,正在热......

  中新网梧州2月8日电 (何华文)和面、包馅、压模具、烘烤,手工制作的广西梧州市龙圩猪油饼,酥脆鲜香,咬一口,香味四溢。春节临近,这一藏着无数梧州人乡愁的美味食物,正在热卖。

  随着新春佳节的临近,猪油饼制作迎来生产高峰。位于广西梧州市龙圩区银兴一路2号的龙圩万利饼屋车间里,非遗传承人、猪油饼第五代传承人何家勇正带领工人们制作传统手工猪油饼,每一步都严格把关,将大量新鲜优质的猪油饼送上市民餐桌。

  龙圩猪油饼是梧州市龙圩区历史悠久的传统名点,其制作技艺最早可追溯到清朝光绪年间,由何守贞首创,之后传给其子何献廷。民国初期,何守贞、何献廷来龙圩发展,1916年在龙圩龙华街开设“合益饼家”,1918年,何献廷之子何炳开始制作销售龙圩猪油饼,当时叫“可食猪油饼”,饼面印有虫鸟花卉等图案,色、香、味俱佳,远近驰名,1919年,他在龙圩开设了一家“可食猪油饼店”专卖店,生意十分兴隆。1955年,何炳将技艺转入苍梧县供销食品厂,并由“可食猪油饼”改名为“龙圩猪油饼”,当时的年销量近10万吨。上世纪80年代第四代传人何伟问在龙圩繁华地段开设一家饼铺名为万利饼屋。后传其子何家勇经营。

  “猪油饼,顾名思义其精髓就是猪油。我们都选用上乘的猪板油和夹心头的肥肉,浸米、腌肉、炒米、煮糖等一道道的制作工序都要严格控制把关。所以我们做出来的猪油饼特别甘香酥化,大家认准的就是我们这一家老铺,还有很多北京、深圳、珠海的食客都会通过电话、微信下单,让我们把猪油饼寄过去。”何家勇表示,平时很注意培养子女、妻子对猪油饼文化和制作的认识,也收学徒,把猪油饼这一种传统特色食品的制作技艺一代一代地传下去,让更多的人吃到正宗的龙圩猪油饼。

  百年时间稍纵即逝,龙圩猪油饼没有在街巷消失,依然受到苍梧人的喜爱。何家勇在龙圩镇开起了一家“万利饼屋”,刻意留住古旧的猪油饼味道。

  曾有人想租下饼屋的铺面做成衣,何家勇拒绝。他说:“不做猪油饼我会活得更轻松,但铺子没了,龙圩人就吃不到正宗的手工猪油饼了。”(完)

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